信州北アルプスの麓にある農場で、冷涼な空気と山脈から流れてくる地下水で育った『安曇野産　寿地鶏』。
農林水産省が定める地鶏飼育基準の飼育密度よりもさらにゆったりとしたスペースで飼育し、鶏にストレスを与えない環境で飼育しています。
食肉工場が農場に併設されており、職人が１羽１羽丁寧に手作業で精肉加工するので、市場に出回る鶏ではお目にかかれない鮮度と保水力があり、希少な部位もすべて堪能できる地鶏です。

スーパーなどで売られている『若鶏』のほとんどは、短期間で育つように改良された肉用鶏「ブロイラー」です。一般的に飼育期間は45日前後。
「寿地鶏」は飼育期間は90日以上で肥育期間も長く、鶏自体が大きい鶏種。ブロイラーと比較するとその大きさの違いは歴然。そして、大きいから部位も細かく分けることができ、なんと30種に分けられ、部位それぞれの味、噛み応えを楽しむことが出来ます。

ビタミン類や鉄分が豊富で栄養価が高く、牛・豚のレバーと違ってクセがなく食べやすいです。

筋肉が発達しているため、プリプリとした弾力のある独特の食感が特徴です。

脂が乗って旨味があります。取り出すのに手間がかかり、量も少ない希少部位です。

一羽に一つしかない希少部位です。味はレバーに似ていますがレバーより鉄分が多く含まれます。

味にクセがなく、独特のコリコリした食感が特徴です。